Чакин-шибори (жёлто-зеленые слоёные пирожные)

Япония славится не только блюдами из рыбы, отнюдь! Малоизвестная для российского (да и вообще любого иностранного) потребителя японская индустрия десертов. Сегодня мы предлагаем вам познакомиться с одним из таких блюд и, при желании, изготовить его самостоятельно!

Этот яркий двухцветный десерт готовится путем сдавливания контрастных смесей в маленьком мешочке из муслина или тонкой хлопчатобумажной ткани. Японское название произошло от техники приготовления — чакин-шибори, где "чакин" означает мешочек, а "шибори" — придание формы.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для желтковой смеси (кими-ан):
6 яиц размера 2
50 г ( 1/4 стакана) сахарного песка
Для гороховой смеси (эндо-ан):
200 г (1 1/4 стакана) свежего гороха, очистить
40 г (8 чайных ложек) сахара

Выход порций: 6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Для желтковой смеси сварите вкрутую яйца. Отделите желтки и протрите их через сито в миску. Помните желтки лопаточкой, добавьте сахар и тщательно перемешайте.
2. Для гороховой смеси варите горох примерно 15 минут, до мягкости. Откиньте и выложите в ступку, затем помните горох пестиком и переложите в кастрюлю.
3. Добавьте сахар и варите, постоянно помешивая, пока паста не загустеет. Смесь должна слегка кипеть, но не должна пригореть ко дну кастрюли.
4. Размажьте пасту по большому блюду, так она быстрее остынет. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, важно остудить ее как можно быстрее.
5. Разделите обе смеси на шесть порций. Смочите кусок муслина или тонкой хлопчатобумажной ткани и хорошенько отожмите.
6. Положите в ткань порцию гороховой смеси и сверху порцию желтковой. Закройте ткань и скрутите верхнюю ее часть, чтобы оставить красивый спиралевидный отпечаток на поверхности пирожного. Сжимая ткань, вы также соединяете два слоя пирожного. Сделайте еще пять пирожных точно таким же образом. Подавайте охлажденными.

Ну как, ведь правда ничего сложного? У нас в запасе еще масса новых, удивительных рецептов, которые откроют вам Японию с совершенно неизвестной стороны. Оставайтесь с нами, подписывайтесь на наш блог, добавляйтесь в Одноклассники, делитесь своими рецептами и да снизойдет на вас спокойствие с Фудзи!