Почему омуль на рынках Иркутска продается втридорога

Где самый дешевый омуль в Иркутской области? Все знают: на култукском рынке. И если кто едет в сторону Слюдянки и Байкальска, любимую рыбу иркутяне заказывают килограммами. В Иркутске она стала слишком дорогой - многим не по карману. А в соседней Бурятии, о чем с удовольствием поведали тамошние чиновники, на треть дешевле. Почему? В поисках ответа корреспондент «КП» отправилась на Центральный рынок столицы Приангарья.

- Покупайте омуля! Отвезете в Москву. Есть крупный, мелкий, с икрой и без икры. А лучше всего - королевский омуль, хариус называется. И всего за 700 рублей кило!

Диалог с торговками, которые признали меня за туристку, приобретал интересный оборот.

- А хариус - разве омуль?

- Еще как омуль! Хариус - самый лучший байкальский омуль и есть. Он большой по размерам.

- Да ну?

- Наша лучшая рыба…

Ну и что, что байкальский омуль - рыба из благородных (относится к роду сиговых семейства лососевых). А хариус, хотя и вкусный, но водится везде и состоит лишь в лососеобразных. Стало быть, по чину ниже. И помню, рыбаки на сибирской речке Кие таскали его ведрами. А для продавцов какая разница? Главное - как назвать. Назовешь королевским - продашь втридорога, да еще и в столицу. А там разницы в сибирской рыбе не знают.

Правду сказать, фальсификация на рынках - дело обычное. Омуль соленый - 270 рэ за кило, он же с икрой - 320… Омуль холодного копчения: средних размеров -480, крупный - 600-650. А хариус, как вы поняли, и вовсе 700.

А в это время на той стороне Байкала…

В Бурятии омуля много, на любой вкус - рыбозаводы работают на совесть. На местных рынках за 250 рублей можно купить 8 хвостов увесистой соленой рыбки, а продавцы готовы еще и уступить.

- В среднем цена 1 кг байкальского омуля в Иркутской области выше, чем в Бурятии, на 20% в оптовой торговле и на 30% в рознице, - подвели итоги собственного наблюдения за ценами на рыбу в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия Бурятии.

- А почему?

- Потому что почти весь «маломорский» омуль с иркутского рынка на самом деле добыт в Баргузинском заливе, - объясняет Сергей Федоров, бизнес которого связан с торговлей именно этой рыбой да еще сигом. - Примерно на 70%. А раз торговцы закупают его у оптовиков, да потом еще платят за перевозку и хранение, то и продают дороже. Последние 2 года ситуация такая… На Малом море рыбы почти нет.

Еще один фактор, из-за которого байкальское лакомство растет в цене, - поставки в столицу.

Совсем недавно рыбку кроме иркутян пробовали только командировочные и отдыхающие. Совсем недавно ситуация изменилась. Омуль так набил себе цену, что стало выгодно везти его с Байкала в центр России. Недавно в Москве появился специальный магазин, где продается редкий для горожан сибирский деликатес - муксун, омуль, чир и пелядь. Угощение из Сибири доставляют в столицу самолетом. Правда, цены впечатляют: соленый омулек здесь идет по 650 рублей, его собрат из Якутии подешевле - 600. Первую же строку в рейтинге занимает вяленый муксун - его стоимость 5000 за кило.

Довозят нашу рыбку и до других городов страны

- Вчера в новгородском магазине увидел омуля: невзрачная, сморщенная соленая рыбешка по 506 рублей за килограмм, - возмущается нынешний житель Великого Новгорода Сергей Предеин. - И тут же норвежская форель - за 340 рублей. На култукском перевале, что на самом Байкале, за такую рыбу дали бы - в лучшем случае - по морде.

Между тем спецы тревожатся за судьбу байкальского деликатеса.

- Омуль не исчез из Байкала и не исчезнет, но запасов его становится все меньше, - вздыхает и. о. директора Байкальского филиала ФГУП «Росрыбцентра» Андрей Бобков. - Вероятнее всего, в этом виновата браконьерская добыча, которая растет с каждым годом.

Эта оценка, мягко скажем, еще очень осторожная. За прошлый год из водоемов Бурятии, Иркутской области и Забайкальского края рыбаки выловили свыше 100 тонн рыбы. При этом объемы промышленного улова небольшие. Такова официальная статистика Ангаро-Байкальского управления Росрыболовства. Один из способов решения проблемы - создать комплексную программу развития рыбного хозяйства во всем Байкальском регионе.
НА ЗАМЕТКУ

Зри в глаза и жабры

Как же купить правильную рыбу? В Институте океанографии дают несколько полезных советов:

Выбирая охлажденную рыбу, в первую очередь нужно посмотреть ей в глаза. У рыбы зрачок должен быть блестящий и выпуклый, как объектив фотоаппарата.

На поверхности не должно быть слизи и гнилостного запаха.

Жабры у рыбы должны быть от розового до бордового цвета.
Если они коричневые или серые, такую рыбу есть нельзя.

Покупая охлажденное филе, слегка надавите на шкурку пальцем. Поверхность рыбы должна быстро восстановиться.

Если замороженные стейки покрыты трещинками, значит, рыба лежит долго.
Свежая потрошеная рыба «живет» не более двух недель. Если рыба непотрошеная - пять суток. Храниться она должна при температуре от -1 до -5 градусов в большом количестве льда.

А вот замороженную рыбу выбрать сложнее. По внешнему виду определить, качественная ли она, невозможно. Замороженная рыба хранится до 9 месяцев.