Чизкейк

Чизкейк - это явно моё. Во-первых, какое поле для экспериментов, во-вторых, украшать не надо либо совсем, либо совсем чуть-чуть надо.
Так как с выпечкой возиться сейчас у меня нет никаких возможностей, то чизкейк элементарный - взбить и нарубить. Пошукав по инету в поисках чизкейков без выпечки наткнулась на стопийсят рецептов с желатином, один с агаром и один просто без ничего.
Так как мне нравится в чизкейке именно его мажуще-кремовая текстура, то никаких загустителей и удержателей.
За основу взяла рецепт:

140 г сливочного масла комнатной температуры
250 г крекеров
300 г сыра «Филадельфия» комнатной температуры
250 мл сливок для взбивания
60 г сахарной пудры
1 ч. л. экстракта ванили (можно заменить ванильным сахаром)
1/5 ст. л. лимонного сока
клубника для украшения

Ну, и модифицировала. В первый раз так:

печенье без всяких ароматов (каприз) 300г, сливочное масло 180г - корж.
филадельфия 320г, крметте 420г. Сахарная пудра 80г. Шоколад 100г. растопить - начинка

Так как креметте и фила оба соленые, то было чуть солоновато. но вкусно-шоколадно! Текстура прям крепкая, только корж захотелось сделать в тон.

Поэтому во второй раз стало так (объемы больше, ибо день рожденья)

печенье без всяких ароматов (каприз) 700г, сливочное масло 400г - коржи.
разделила на неравные части, так как форма одна 20, другая 23. В одну часть (ту, что побольше), добавила какао до желаемого интенсивного цвета, ложки 3 столовых.

филадельфия 1кг, маскарпоне 0,5кг, сливки 400г. сахарная пудра 170г, ванилин.

Тоже на 2 части.
В меньшую цедру 1 лимона и сок 1/2 лимона (так как мой лимон просто бомба, то 1/3 лимона). Вообще, сок и цедра по вкусу. Ровно как и сахар.
В большую 180г шоколада (растопить). и 3 ст.л. какао.

Печенье в комбайне истереть в порошок. Залить растопленным маслом, смешать.

Сыр взбить миксером, добавить пудру, потом остальное.
Если добавлять сливки - взбить их отдельно до мягких пиков (т.е. они уже стоят, но след от миксера... нечеткий след).

В таком варианте соли мне показалось... мало. Да, на меня не угодишь. Поэтому чуть-чуть подсолила. И текстура со сливками стала мягче, более нежная что ли, даже чуть излишне. Да, на меня не угодишь вообще.

Поэтому следующий вариант будет такой: филадельфия+рикотта, филадельфия+маскарпоне.

Можно взять креметте вместо филадельфии, но цена выше, а смысла, на мой взгляд - никакого, креметте более соленый, но и более мажущий. Впрочем, с ним будет не менее чудесно, почему бы и нет.
А печенье... можно крекеры несоленые, можно савоярди.
А можно... крекеры соленые и креметте. Будет необычно. Наверно. Может даже и попробую.

Впереди выходные - экспериментируйте.

Фото так себе, извините, в 6 утра у меня другие не выходят, вероятно, вечером выложу получше, если успею сделать до того, как они, чизкейки, исчезнут.

Украшения брутальные - всё как мне нравится