Безе. Почти графские развалины. Но не совсем.

Вот и пришло время выложить этот рецепт. Снежинки спускаются ниже, сугробы всё выше, ну и далее по тексту.

Мне представился повод воплотить идею, возникшую при выпечке шоколадного безе.
Сразу скажу, что количество сахара лучше не уменьшать, а просто положить 50 г шоколада вместо 75, это уже убавит сладость (это в продолжение беседы о вечном ранее в блоге под грифом "безе"). С уменьшением количества сахара на 10г на 1 белок, безе получилось более пористым и хрупким.
Всего потребуется:
8 яиц
700г сахара
225 мл молока
400 г сл.масла
20г какао
170 г шоколада
150 г грецких орехов

Я сделала 1 порцию шоколадного безе на 4 белках и 1 порцию классического.
4 белка
200 г сахара
100 г темного шоколада
И
4 белка
200 г сахара
Выложить на противень чайной ложкой. Печь при температуре 95 градусов (для моей духовки) с конвекцией около 1,5 часов. Для нормальных духовок подойдет 110-120.
На такое количество безе нужна 1,5 порция крема Шарлотт.
300г сахара
1 яйцо и 1 желток или 3 желтка
225 мл молока
375г масла
20 г какао
1-2 ст.л. коньяка (заменила на 4-5 капель ароматизатора «Ром»)
Я делала 1 порцию крема, мне его не хватило, а так как времени варить помадку уже не было, то я сделала простой сливочный крем масло+сгущёнка. По вкусу он практически не отличается от крема Шарлотт, особенно с какао или с ароматизацией. Разве что Шарлотт показался мне чуть менее сладким, что для и без того сладкого безе лучше. Можно добавить в белый крем кусочки чернослива.
Графские развалины принято складывать горкой, промазывая донышко каждого безе кремом. Каждый слой пересыпать грецкими (или любыми на свой вкус) орехами.
Я чередовала слои шоколадного и белого безе с шоколадным и белым кремом.
Сверху полить растопленным шоколадом. 70 г шоколада + 25 г сл.масла. И посыпать орехами.
Оставить на несколько часов в холодильнике.
Чтобы не резать торт, который довольно сильно ломается, можно также слоями сделать башенки из безе и составить их рядом, тогда их удобно будет брать, а выглядеть будет как торт.
Торт шикарный, очень вкусный, праздничный, шоколадное безе добавляет ему оригинальности и яркости вкуса, масляный крем подходит идеально, орехи дополняют вкус. Как и любое безе он очень сладкий.
Торта из этого количества продуктов хватило на 11 взрослых, при этом осталось еще на 3-4 человека. Вес 1300.