Комментарии пользователя Горожанка

Чтобы разобраться, что такое бурбон, необходимо сразу уточнить, что это не отдельный род напитков, а американская разновидность виски. Виски же – это крепкий напиток, который изготавливается из злаков путем солодового брожения с дальнейшей перегонкой, и длительным сроком созревания. Для европейских сортов виски используется пшеница, рожь и ячмень.

Основой для бурбона служит кукуруза – традиционный для Америки злак. Поэтому готовый напиток играет всеми оттенками золота или янтаря. При этом не используются никакие красители, даже самый яркий оттенок качественного напитка абсолютно натуральный.

Таким образом, чтобы можно было назвать виски бурбоном, он должен быть:

Произведен в Америке.
Изготовлен на основе браги, на 51% и более состоящей из кукурузных зерен.
Выдержан не менее 2 лет в одноразовых обожженных бочках из древесины белого дуба.
После первичной дистилляции содержать 80% спирта.
Во время розлива на созревание иметь крепость 62,5%.
Иметь итоговую крепость больше 40%.
Большая часть его сортов имеет крепость 43%, отдельные сорта – 51%, а для любителей существуют марки с содержанием спирта больше 60%.

История создания напитка
Считается, что название напитка пошло от округа Бурбон в штате Кентукки. По некоторым данным, первый бурбон начали производить там с 1783-1789 года. Менее популярная версия гласит, что напиток назван в честь одной из центральных улиц Нового Орлеана.

Тем не менее, именно в Кентукки сосредоточена сейчас большая часть винного производства.

Есть несколько версий, кто же первым начал производить виски в Кентукки.

Одни историки считают, что первым был Эван Уильямс, который открыл производство в 1783 году в Луисвилле. Другие находят доказательства того, что в 1789 году независимо от этого пастор Элайджа Крейг придумал выдерживать кукурузное сусло в обожженных бочках. По третьей версии изобрел новый метод закваски и выдержки доктор Джеймс Кроу в 1823 году. Он стал добавлять в сусло остатки старого, перебродившего сырья. Это позволяло изготавливать напиток с одинаковым вкусом, ведь состав бактерий и кислотность сусла не менялись.

Каждая из этих версий интересна, но главное – что напиток пришелся людям по душе и быстро распространился за пределы округа и штата.

Из-за больших объемов продаж уже в 1791 производство обложили большими налогами. Выплаты оказались такими высокими, что в Пенсильвании даже вспыхнуло восстание фермеров, с которым не могли справиться три года, пока не было собрано 15-тысячное ополчение.

Долгое время напиток носил длинное название «виски округа Бурбон», но в 1840 его официально сократили до простого «бурбон».

Интересна история марки Blanton’s Bourbon Whiskey. Майор Бенджамин Блэнтон, богатый человек, во время Гражданской войны между Севером и Югом верил в победу Конфедерации и все свои деньги и имущество вложил в их ценные бумаги. Но Юг проиграл, и все акции превратились в ничто. Блэнтон был в отчаянии, но вскоре ему пришла в голову идея открыть винное производств, благо тогда больших средств на это не требовалось. И это буквально спасло его, а бурбон от the Stagg Distillery выпускается и по сей день.

В 1964 году напиток был переведен в статус национального достояния Америки, настолько велика была его популярность.
Производители бурбона стараются придерживаться максимально традиционных рецептов, чтобы не изменять привычный вкус виски.

Кукурузное и другие зерна перемалываются и заливаются горячей водой. Получается густая крахмалистая масса. Далее ее подвергают нагреванию, чтобы крахмал разложился на простые сахара. Как только процесс завершится, в смесь добавляют дрожжи, и начинается спиртовое брожение.

Когда в содержание этанола в браге достигнет 5-10%, ее дистиллируют в медных кубах, чтобы выделить спирт. Процесс повторяют дважды, и в итоге получают спиртовой раствор крепостью 65% с выраженным сладким кукурузным вкусом и дрожжевым запахом. На этом этапе напиток называется «белая собака».

Перегнанный напиток разливают в специально изготовленные для этой партии бочки. Второй раз их использовать уже нельзя.

Бочки ставят в сухой погреб, и там бурбон впитывает запах и цвет обожженного дерева. Для того, чтобы это происходило, необходимо сезонное колебание температуры, поэтому погреба не нуждаются в теплоизоляции или отоплении. Все должно проходить максимально естественно.

Именно благодаря древесине у вкуса спиртного появляются древесные, иногда даже кокосовые или угольные оттенки. Это зависит от степени обжига бочек – легкой, умеренной, средней или сильной.