Комментарии пользователя Lee

Расскажешь потом?

я так поняла, что это вообще одно и то же, но под патриотичным названием.

Булгур - это пропаренная, обработанная кипятком крупа. А Полтавская крупа - это очищенная, перемолотая крупа, без термообработки.

Действительно, обе крупы во многом очень похожи. Может быть, цена их различается только потому, что полтавская — наша родная крупа, а булгур — привозная? Его больше всего делают в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. А мы знаем, что иностранные товары обычно бывают дороже наших родных. Но давайте посмотрим на их различия и сходства.

Во-первых, обе крупы делают из одинакового зерна — из твёрдых сортов пшеницы.

Во-вторых, частицы полтавской крупы и булгура бывают разных размеров. Это связано со степенью измельчения пшеничного зерна.

В соответствии с этим в отечественном ГОСТе выделяют 4 номера полтавской крупы. № 1 — это самые большие крупинки по 3-3,5 мм, а № 4 — самые маленькие, по 1,5-2 мм, между ними располагаются № 2 и № 3 с крупинками по 2,5-3 мм и 2-2,5 мм соответственно. Это сказывается на времени варки каши (чем крупнее, тем её готовить дольше), а также на её вкусовых свойствах (каши из крупных частиц более рассыпчатые, а из мелких — более вязкие).

Во многих странах булгур тоже измельчают. Но наших ГОСТов там нет, и в зависимости от размера частиц крупу классифицируют иначе. Но это не меняет сути проблемы — в этом булгур и полтавская крупа похожи. Более крупные фракции идут для супов, плова, гарниров, салатов, более мелкие — для каш.

А дальше начинаются различия. Если вы попробуете приготовленный булгур, то ощутите у него приятный лёгкий ореховый привкус. А каша из полтавской крупы на вкус будет более простой и крахмалистой. В чём же дело? Полтавская крупа — это просто дроблёные зёрна пшеницы, а булгур проходит предварительную обработку. Она может отличаться в разных странах, но суть её одинакова. Зёрна прямо в оболочках проваривают или пропаривают, потом сушат, очищают от оболочек и просеивают. Уже потом их дробят. Предварительная тепловая обработка придаёт крупе ореховый вкус и желтоватый цвет. Плюс благодаря ей булгур быстрее готовится.

Ещё большую роль играют кулинарные традиции. Булгур обычно сначала жарят в масле, а потом добавляют воду и варят. И на основе этого делают гарниры с овощами, салаты или вторые блюда с мясом.

У нас полтавскую крупу не принято жарить, её варят, сдабривают молоком, маслом и сахаром — как и другие каши. В таком виде она не столь полезна. Лучше её готовить с грибами, овощами и т.д. В таком виде она будет несравненно полезнее.

Разница между обычным (жёлтым) булгуром и красным булгуром заключается в том, что жёлтый булгур изготавливается из твёрдых сортов пшеницы. А для приготовления красного булнура используют цельнозерновую красную пшеницу. По сравнению с твёрдой пшеницей, красная мягче. Поэтому готовится быстрее.