Молоко - это звучит гордо

Технический регламент на молоко и молочную продукцию требует указывать на маркировке натуральный это продукт или изготовленный по техническим условиям. То, что надоено от коровы, - это настоящее молоко, а что разведено из порошка - молочный напиток. Обследовав 28 ангарских магазинов и отделов с молочной продукцией, ни в одном из них мы не обнаружили «напитка». Что же получается? На прилавках Ангарска только натуральный продукт или производители темнят, не желая исполнять закон?

За ответом мы обратились к Наталье Крестовниковой, главному специалисту-эксперту Территориального отдела Роспотребнадзора.

- На территории Ангарска выпуском молочной продукции занимаются филиал «Молка» ООО «Вим-Билль-Данн», ООО «Фирма «Лактовит», фабрика мороженого «Ангария» и цех мороженого «Айвенго». Данные предприятия имеют программы перехода на новую упаковку, - пояснила Наталья Викторовна. - Закон РФ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» призван защитить не только права потребителей, но и производителей. Нельзя допустить, чтобы предприниматели понесли убытки. Упаковка на предприятиях пищевой промышленности заказывается заранее тоннами, использовать её к сроку вступления в силу закона не удалось, поэтому пока разрешено упаковывать молочную продукцию в прежнюю упаковку, но при отпуске товара требуется снабжать его стиккерами или вкладышами, на которых должна быть информация об истинном составе продукта. Продавцы, в свою очередь, обязаны донести эти сведения до покупателей.

Ни в одной из 28 точек продавцы не признали наличия в отделе молочных напитков.

- Зачем он нужен? Кто его брать-то будет? - возмущались они. - Развести сухое молоко каждый дома может.

Приготовить молочный напиток - дело нехитрое, и обойдется он намного дешевле, чем в магазине. Посчитаем. Килограмм сухого молока можно приобрести за 92-100 рублей за килограмм. По совету Анны Симоненковой, доцента кафедры технологии и товароведения продуктов питания, самой оптимальной для потребителя формулой является разведение один к семи (на одну часть сухого молока семь частей кипяченой воды). То есть из одного килограмма порошка можно приготовить семь с половиной литров молочного напитка. Ранее в магазинах он продавался примерно по цене натурального - от 23 рублей за литр, тогда как приготовленный в домашних условиях продукт обошелся бы всего в 13-14 рублей за литр.

Но не будем забывать о том, что в сухом молоке отсутствует часть полезных свойств. По словам Александра Батурина, заместителя директора института питания РАМН, при сушке теряется до 20 процентов витамина В2, еще часть - при последующей пастеризации или стерилизации. То есть молочный напиток не имеет права называться гордым именем «Молоко».

Витамин В2 способствует росту, сохраняет кожу, ногти, волосы, содействует залечиванию язв рта, губ, языка, улучшает зрение, вместе с другими веществами участвует в обмене углеводов, жиров, белков.

- В настоящее время на ангарском молокозаводе 25 из 26 наименований продукции уже переведены на новую упаковку, в фирме «Лактовит» - 27 наименований из 28, в цехе мороженого «Айвенго» - 28 видов продукции из 40 выпускаются в новой упаковке, - говорит Наталья Крестовникова. - Несколько сложнее обстоят дела на фабрике мороженого «Ангария». В связи с сезонным падением спроса на их продукцию осталось большое количество прежней дорогостоящей упаковки из фольги, с этим предприятием достигнута временная договоренность.

Что касается продукции из Иркутска, Куйтуна, Большой Елани, Хомутово, Никольского, Железнодорожника, её контролируют местные отделы Роспотребнадзора. А требования к техрегламенту везде одинаковые, продиктованные федеральным законом. Если на пакете написано «Молоко» - значит, натуральное, из-под коровы.

Но мы на слово верить не приучены, а потому провели эксперимент, цель которого - узнать, сумеют ли ангарские потребители отличить натуральное молоко от молочного напитка. Для исследования взяли три образца в ближайшем магазине: молоко «Веселый молочник», «Большееланское» жирностью 3,2 процента и, за неимением в продаже молочных напитков, приобрели сухое молоко. Порошок развели собственноручно в пропорции 1 к 7. В исследовании приняли участие взрослые и дети.

Молочный напиток отличили все участники эксперимента и по вкусу, и по цвету. Комментарии были приблизительно следующие: «Черт-те что», «А что-нибудь повкуснее есть?», «Вода водой». О «Веселом молочнике» и «Большееланском» мнения сошлись: это натуральное молоко. В целом оценка экспериментаторов совпала («одинаково вкусны то и другое»), но предпочтения всё же отдавали «Большееланскому». Наших потребителей, как стреляных воробьев, на мякине не проведешь.

К контролю соблюдения технического регламента на молоко и молочную продукцию подготовились и специалисты.

- Все методики проведения соответствующих исследований у нас есть, - обнадежили в лаборатории ТО Ропотребнадзора.

Впрочем, сейчас лето и на рынке сезонный избыток натурального молока. На прилавках мы насчитали 15 наименований натурального молока от производителей Иркутской области, а также Красноярского края и Бурятии. Зимой такого изобилия не будет. Вот тогда возможно появление молочных напитков.

По данным Владимира Лабинова, исполнительного директора Молочного союза России, лишь 13 процентов общероссийского объема питьевого молока готовят из порошка. Эта сравнительно малая часть товара в соответствии с регламентом должна быть переименована в молочный напиток. К ней присоединится и обогащенное молоко. Добавляя в природный продукт витамины и микроэлементы, производители обязаны будут назвать его напитком. Но и это небольшая струйка всероссийской молочной реки.

При пастеризации происходит поэтапное нагревание продукта до температуры 76 градусов, а затем - резкое охлаждение. Таким образом убиваются бактерии и, как следствие, молоко дольше хранится, но становится менее полезным по сравнению с натуральным.

Методом, позволяющим еще больше продлить срок хранения молока, является стерилизация. Если стандартное пастеризованное молоко хранится несколько дней, то стерилизованное может стоять в холодильнике несколько месяцев. Это происходит оттого, что во время стерилизации продукт сильно нагревают (несколько секунд), а затем тут же охлаждают. Погибают все бактерии, микробы, а также часть витаминов.