Россельхознадзор отозвал декларации на сливочное масло производителя из Иркутска

При выпечке хлеба производители могут использовать полученное из волос вещество. Такое заявление сделала доцент кафедры ресторанного бизнеса Российского экономического университета имени Плеханова, кандидат технических наук Инна Васильева.

По ее словам, L-Цистеин применяют для возможности выдать продукцию за более дорогую и качественную.

— Производители могут заменить муку высшего качества на муку низшего качества, добавить туда, например, L-Цистеин, и выдать это за продукт совершенно другого качества, — отметила эксперт в эфире телеканала НТВ.

Васильева заявила, что указанное вещество, называемое также добавкой Е-920, получают из перьев гусей и кур, а также коровьих рогов и из волос, которые собирают в парикмахерских.

Как рассказала доцент РЭУ, добавка часто используется в косметологии, поскольку улучшает состояние кожи, ногтей и волос. Добавление же L-Цистеина в хлебобулочные изделия позволяет сделать их «живучее». Однако, по данным Васильевой, никакого законодательного запрета на это нет.

Порошок из куриных перьев используют для производства L-цистеина — пищевой добавки, которая применяется в производстве хлеба. L-цистеин добавляют в хлеб, чтобы улучшить качества муки и придать выпечке более привлекательный вид.
Некоторые свойства добавки:

повышает эластичность и внешний вид хлебных изделий (препятствует образованию пустот и трещин);
сокращает время замешивания и подъёма теста;
увеличивает конечный объём продукции.

При этом L-цистеин меняет структуру хлеба: он дольше остаётся мягким, но становится более влажным и уязвимым для плесени.

Порошок из куриных перьев используют для производства L-цистеина — пищевой добавки, которая применяется в производстве хлеба.