Комментарии пользователя Lee

...
Я вообще фанат пельменей и заявляю ответственно: 90% того, что лепят - типичная халтура на отвяжись. У пельменя очень строгие требования к тесту - ведь он есть не что иное, как герметичная кастрюлька, наполненная вкусным соком и фаршем. В то же время теста не должно быть много, тесто - всего лишь оболочка, а не наполнитель желудка, как в магазинных изделиях. Поэтому оно должно быть крутое, очень тугое, на срезе - как пластик, без единого пятнышка и каверны. Толстое, мягкое и рыхлое к производству не допускается. Правильное реально тяжело мять и ещё тяжелей раскатывать. Яйцо обязательно, без него нужного не получишь. Пельмень не должен быть маленьким, в таком на выходе не будет должного количества сока. Единство рядов и форм есть показатель опыта, и соответственно, качества лепщика. Налепленные пельмени выкладывать на доску следует единообразно, показывая изделию уважение... И сразу варить! Настоящий пельмень не бывает замороженным, ибо в процессе заморозки и дефростирования в тесте неизбежно появляются микротрещины, помните это! Замораживают их только ради заготовки впрок и называется это уже "пельменным продуктом".
Защипывать пельмень следует очень тщательно, на 2 раза, проверяя шов визуально. Лопнувший в процессе варки пельмень выкидываем в урну. Время варки определяется исключительно опытным путём, жёстких минут либо факта всплытия их на поверхность недостаточно. Передержишь в кипятке - развалятся. Недодержишь - красавчики не успеют выделить бульон, поджав в ядро фарш, хотя по факту и будут сваренными... А вкуса не будет, он не успеет набраться!
Состав фарша всегда определяется личным вкусом, но есть общее - фарш должен быть сочным, и не за счёт одного лука. Правильный посол теста, фарша и воды в кастрюле тоже очень важен: пельмень не досолишь из солонки. Плохо посоленный фарш испортит вкусовую картину.
Тонкостей очень много...
...

Lee не только про "пожрать" знает!

Вверху - штурмовик Эвенджер

Истребитель Р-51 Мустанг