Иркутские пивовары

Пивная этикетка Иркутского пива со свастикой

Основателем иркутского пивоварения был Иван Ушаков - один из редких первых иркутян, оставшихся на карте города. Его фамилией названа была речка Ида. Мы знаем ее как Ушаковку.

Из архивных записей С.А. Гурулева:

«Ушаков Иван, родился в Енисейске, в 1669 г. посадский человек Енисейска, в 1675–1676 гг. получил пивной откуп в Иркутском остроге, в 1678–1679 гг. организовал мукомольный промысел, построив на реке Иде мельницу, а спустя 2 года вторую; в 1689 г. отошел от дела, руководство которым легло на плечи его брата А. Ушакова; умер в 1694–1696 гг».

Пивной промысел Ушакова заключался в производстве и круглосуточной розничной продаже напитка, что вступало в конфликт и с законом и с конкурентами , прежде всего московскими купцами. Их стараниями Ушакову предписали снести незаконные «точки реализации» и торговать только на специальном кружечном дворе (казенном кабаке) и только днем.

В 1699 году Ушаков за «одну варю» (в сутки) готовил 120 ведер пива. Работал над этим один профессиональный пивовар с высоким по тем времена окладом 30 рублей в год. Помогали четыре работника на подхвате. Располагалась пивоварня на одном из ангарских островов.

В 18-м веке излюбленной огородной культурой первых обывателей города был хмель (семейства коноплёвых). Он шел на изготовление дрожжей и варку пива. Под хмель самовольно захватывались городские земли - «отхожие» огороды. Заборов вокруг таких огородов не ставилось; так, вкапывались жерди, между ними вырастал живой забор вьющегося хмеля. В зарослях культуры прятались воры.
Хмель активно выращивался и крестьянами. Вплоть до революции.
Борьбу с хмелем в городе начали вести губернаторы Фрауендорф и Бриль. И чтобы ворам не было раздолья, и чтобы вместо самопального пива покупали казенное вино....
ИСТОЧНИК