Где в Ангарске самое дешевое разливное пиво?

У Невского эксклюзивные права?

Это вопрос не ко мне

Из того же что и САН ИнБев, Хайнекен и Балтика: вода, солод, хмель и дрожжи.

Только почему-то в разных торговых точках одно и то же пиво, но разного вкуса!

Cayman,
сходи по приведенной мной ссылке - это не проом.объемы.

Я прекрасно знаю про этот закон. В Германии из известныз мне сортов по данному закону варится только Beck's. Далее: вы спросили из чего они варят - я вам ответил. Из того же что и все остальные. И не надо думать что мини-пивоварня работает по какой-то другой технологии.

Не КлеофасТ, а Клеофас)))

Вот в технологии как раз главное отличие... Ингредиенты - да,те же...
Ну не понимаю я, как можно пить пиво, сваренное по "сверхбыстрой" технологии...

По Клеофасу: судя по вкусу, дображивание на производстве происходит не в столь долгий срок.
Интересно, какой бы оно имело вкус, если выдерживали его подольше?

Нет никаких отличий в технологии. Те же дрожжи, вода, солод и хмель.
Сусло даже для бездрожжевого пива варится по единой технологии.

Со вкусом серы было пиво. Ибо чем дольше находятся дрожжи в пиве тем более может образовываться сера.

_{хорошо не дихлофосТ} Учту ваше замечание

Могли бы вы объяснить, откуда в пиве может появиться сера? Вы смотрю, очень продвинуты в данной теме?

Причем здесь конечно дихлофосТ, вам видней, а названия можно и грамотно писать

ну не знала я правильного названия, каюсь. Простите меня?

Соединения серы

Дрожжам необходима сера для синтеза клеточного белка. В сусле есть неорганические сульфаты, получаемые из воды, аминокислоты с соединениями серы, пептиды и белки из солода. Соединения серы играют важную роль в формировании вкуса и аромата пива, они выделяются в результате синтеза аминокислот и уменьшение концентрации неорганических соединений серы в сусле. Обычно концентрация этих продуктов жизнедеятельности дрожжей растёт при неблагоприятных условиях брожения. Диоксид серы (запах зажженных спичек) и сероводород (запах тухлых яиц) играют самую заметную роль среди соединений серы.

Диоксид серы (SO2) часто встречается в европейских лагерах. Это соединение является природным антиоксидантом и обладает противомикробными свойствами. Диоксид серы противостоит образованию альдегидов во время хранения пива. Общеизвестный факт, что в вино добавляют сульфиты за эти свойства. Излишняя концентрация диоксида серы нежелательна в пиве. SO2 улетучивается при высокой температуре хранения пива, лагерирование так же снижает концентрацию SO2 путём всевозможных химических реакций. Брожение и выдержка под давлением повышает концентрацию SO2, так как газ не может свободно улетучиваться из пива. Основные способы уменьшения концентрации SO2: достаточное количество питательных веществ в сусле, повышенный объём жиров, интенсивная аэрация, активные дрожжи, проведения горячей и холодной пауз для удаления бруха.

Сероводород (H2S) синтезируется во время брожения. Недостаток питательных веществ или нездоровые дрожжи ведут к росту концентрации сероводорода в пиве. По этой причине пиво, сваренное из иных составляющих, чем зерно или солод, может быть богато сероводородом. К счастью, H2S почти полностью (ниже порога восприятия) выходит из пива вместе с CO2 при брожении. Повышенная температура лагерирования и высота ферментера способствуют скорейшему выделению газа из зелёного пива. Повышенное содержание сероводорода может быть следствием заражения пива.

Существует также и DMS (диметилсульфид), соединение, обычно попадающее в пиво непосредственно из солода. Оно обладает ароматом попкорна, поджаренного на масле, или печёных овощей. Впрочем, оно может синтезироваться и при брожении, но его концентрации малы и не вызывают заметных изменений в готовом пиве. Чаще всего предшественником DMS является S-метилметонин (витамин U, метилмегионинсульфоний, метилметонинсульфония хлорид, SMM), который синтезируется в солоде при проращивании. При нагреве до 65-70 °C SMM превращается в DMS, при дальнейшем нагреве DMS испаряется из солода. По этой причине солода, высушенные при высоких темпераутурах содержат меньше DMS. Кипячение сусла помогает преобразовать SMM в DMS, который уходит из сусла вместе с паром. Однако DMS не всегда полностью покидает сусло (скажем по причине недостаточно активного кипения или закрытой крышки на варочнике), SMM всё ещё может превратиться в DMS в вирпуле, но DMS не испариться, по причине низкой температуры. По этой причине вирпул следует избегать и охлаждать сусло как можно быстрее после проведения горячей паузы для выпадения бруха. Последнее время для эффективного удаления DMS используются отпарные колонны. DMS, как и диацетил, может быть побочным результатом заражения пива.

Эммм... Вообще-то при холодном дображивании под шпунт-аппаратом, как раз-таки сернистые соединения должны улетучится вместе с излишним углекислым газом... Или я чего-то не понимаю?
Или Вы привыкли, что дображивание происходит только в огромных-преогромных ЦКТ, герметичных, да еще и под внешним давлением углекислого газа? Так вообще-то не везде такая технология

Очень, семь лет на пивзаводе как никак.

Вот человек все правильно объяснил и про ДМС и про серу с сероводородом.

Нет, вы не все поняли.

Разница исключительно в размерах. И да: в ЦКТ нет внешнего давления СО2, оно образуется (как и спирт) в процессе брожения и зависит от того как активно дрожжи будут потреблять сахара.

Т.е. на крупных предприятиях не используют углекислоту для более быстрой карбонизации?

И вы таки продолжаете утверждать, что при продолжительном дображивании (даже при "холодном под шпунт-аппаратом), у пива только ухудшится вкус из-за увеличения сернистых соединений?

Нет. Стоимость тонны углекислоты (для пищевого производства) составляет порядка 9000 руб. Посчитайте во сколько обойдется заполнить 400 кубовый ЦКТ углекислотой для насыщения пива.

При чем здесь сернистые соединения? При длительном выбраживании с дрожжами вкус пива будет ухудшаться. Дрожжи отфильтровывают и ставят пиво на стабилизацию перед розливом. Все это может привести к подхватыванию "молочки", кислорода, изменению рН и прочих показателей.

Блин... А я же щас посчитаю

вот скажи пожалуйста, как с пользой теперь использовать твои многие знания в деле пивоварения? Такое добро пропадает!

Эммм... Просто изначально, я сделал предположение, что пиво от Клеофаса недостаточно выдержано на стадии дображивания (судя по вкусу), я задал вопрос, что интересно было бы, попробовать тоже пиво, но с большим периодом дображивания.
Вы заявили, что оно будет со вкусом серы. Я не согласился. Теперь Вы повествуете о различных возможных болячках.. К чему?
Сколько на Вашем заводе пиво в среднем находится на дображивании?

Давайте исходить из данных, что нормально карбонизированное бутилированное пиво содержит 3,5-5 грамм углекисилого газа на килограмм пива.
итого 9000/1000/1000*5=0,045 руб на килограмм, или 2,25 копейки на бутылку.
По-моему отличная экономика, с учетом на сколько(по времени) сокращается цикл производства.

Хотя углекислоту не обязательно покупать - можно улавливать при основном брожении, там её должно быть достаточно...

Ну наконец-то... сами дошли?

К тому что это один из привкусов перестоявшего пива.

Нет никакого дображивания. Пиво бродит, отфильтровывается от дрожжей и встает на стабилизацию. В зависимости от сорта, качества варки, используемых ингридиентов пиво может стоять на стабилизации от 3 до 5 дней. Как только анализы подтверждают стабильные показатели пиво идет на фильтрацию.

Cayman,
А можно вопрос- а сколько дней у Вас пиво бродит?

у них уже не бродит

Именно бродит или до стадии фильтрации доходит?

От залива сусла в ЦКТ до постановки на стабилизацию.

Вода - Спирт - Ароматизатор со вкусом пива* - Краситель - Консервант - Натрий двууглекислый - Стабилизатор. Вот и готово пиво! По аналогичной формуле так же готовят любой другой алкогольный напиток, хоть пиво, хоть виски.

В зависимости от сорта и выбраживания около 6 суток.

Ох.. По классической технологии у Вас бы вышло сомнительное "зеленое" пиво. В чем секрет?
Какая-то особая раса дрожжей? Если так - то не мудрено, почему Вам так критично "перебраживание" - видно они прекрасно работают при высокой концентрации углекислого газа. И после выбраживания, я думаю, кроме фильтрации Вам еще приходится их чем-то "гасить". Ну это только мои предположения...

P.S. А я еще грешил на Клеофас за вкус "непродолжительного дображивания". А тут вон оно что. Может быть и у Клеофаса такая же технология? Адские дрожжи или еще что секретное? А я тут о чем-то разглагольствую...

В добавление дрожжевых культур.

Обыкновенная дрожжевая культура для производства пива. Высокой концентрации СО2 нет, т. к. она вся собирается при брожении, очищается и пускается на розлив, фильтрацию и прочие нужды. А после фильтрации пиво уже ничем гасить не надо. Оно не живое уже.

Такая же точно. Разница в объемах производства.

Простите, но не торопитесь с ответами за пивоварню. В данном случае изготовление пива от и до занимает 30 дней, а что за отраву изготавливал ин бев за 6 дней...вот это вопрос...причём с добавлением химозы. И пишу в 5 наверно раз, чтоб тут не вводить людей в заблуждения, приходите и посмотрите своими глазами, задайте свои вопросы. Не правильно, что человек, не ступавший на пивоварню Клеофаса Эрдмана даже ногой с уверенностью говорит что-то о технологии. Как то так.

Сколько умных слов.
А вот ответа, почему пиво от Клеофаса мне не нравиться(причём, когда оно появилось, я пил с удовольствием), а вот с иркутской пивоварни "Пльзенское" пью с удовольствием?

Когда оно появилось, были другие сорта, которые на данный момент уже не варят... может поэтому?

По моему как было название "Ангарское", так и осталось.

сначала был lager, потом вроде баварское, а сейчас уже Ангарское.

Кстати да, я по моему Лагер и пил.

Так там рецептура другая была, чуток может изменили и вам уже не то...

ну тогда уж и хайникен говно и карлсберг .у вас только правильное пиво

Да не только у нас, а так же там, где химию не добавляют.

вот когда спрос на ваше пиво будет как у мною перечисленных компаний тогда поговорим ,а пока не вижу смысла с вами спорить .гоните дальше свою брагу

до свидания