Мадлен

Бисквитное печенье, воспетое Прустом и упомянутое Дюма-отцом. Рецептов мадлен – как классических, с лимонной цедрой или апельсиновой водой, так и самых экзотических, с острым чили и чаем матча, существует очень много.

Кондитеры часто спорят о том, как долго необходимо томить на огне сливочное масло для достижения нужного оттенка и орехового аромата, нужно ли добавлять разрыхлитель, должен ли быть горбик на одной из сторон бисквита, стоит ли есть мадлен сразу или подождать час после выпекания. Всё это дело вкуса - как и технология приготовления борща.

Базовый рецепт, тем не менее, состоит из следующих ингредиентов:

• 2 яйца категории С0
• 100 гр сахарной пудры (или мелкого сахара)
• 125 гр муки
• 100 гр охлаждённого растопленного сливочного масла

1. яйца растереть с сахаром до белой пены
2. аккуратно вмешать муку
3. не переставая помешивать, влить масло, ещё раз тщательно перемешать.

На этом этапе уже можно выпекать печенье в заранее разогретой до 200˚С духовке, но качество выпечки будет выше, если тесто постоит в холодильнике час, а лучше всю ночь.

Время выпекания – 8-15 минут, в зависимости от возможностей духовки. Мадлен рекомендуют остудить на решётке и посыпать сахарной пудрой.