Клюквенный пирог с меренгой

Сладость меренги в сочетании с клюквенной кислинкой. И всё это на тонкой основе из рубленого теста с нежным лимонным привкусом. Лёгкий, по-своему изысканный десерт к чашечке огненного эспрессо – отличное решение для выходного дня.

Нам понадобится:

Тесто: 100 г холодного сливочного масла, 200 гр муки, 2 желтка, 2 ст л холодной воды, 1 ст л лимонного сока, ½ чл соли

Начинка: 300 гр клюквы, 150 гр сахара, 2 ст л кукурузного крахмала (1 ст л, если крахмал картофельный)

Меренга: 1,5 белка +3 ст л сахара

NB часть белка уйдёт на то, чтобы смазать корж

1. масло с мукой пальцами перетереть в крошку (как вариант, натереть ледяное масло на тёрку время от времени опуская кусок прямо в муку, в которую падает масляная стружка)
2. желтки смешать с солью, водой и соком
3. вылить яичную смесь в масляную и быстро собрать тесто в ком. Сильно мять его руками не стоит – иначе получится жёсткая выпечка на выходе, рубленое тесто не любит рук.
4. отправить тесто в холодильник на 15-20 минут. Разогреть духовку до 200˚С
5. клюкву ошпарить кипятком, затем растереть с сахаром и крахмалом в измельчителе блендера (либо протереть ягоды через сито, добавить сахар с крахмалом и тщательно перемешать. Обязательно дождитесь, чтобы сахар полностью растворился)
6. достать тесто из холодильника, аккуратно раскатать и перенести на противень. Сделать в основе несколько проколов вилкой и отправить корж в духовку на 5-7 минут
7. достать уже схватившийся корж из духовки и смазать небольшим количеством сырого белка
8. оставшиеся белки взбить с сахаром до мягких пиков
9. выложить ягодную начинку на основу, сверху распределить меренгу
10. поставить пирог в духовку и выпекать ещё 20 минут
11. обязательно дать остыть пирогу и резать уже охлаждённым

Приятного аппетита!