Остри: блюдо с грузинским характером

Это мясное блюдо – настоящая жемчужина грузинской национальной кухни. Острое, пряное и ароматное, оно отлично согреет в холода. Обязательно приготовьте остри!

Ингредиенты:

• 700 г говядины
• 3 помидора
• 3 соленых или маринованных огурца
• 1 ст. л. томатной пасты
• 3 перца чили
• 1,5 луковицы
• 1 ч. л. молотого острого перца
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 15 горошин перца
• 1 лавровый лист
• 1 ч. л. кориандра
• 3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 пучок базилика или кинзы
• соль

Мясо промойте и нарежьте на небольшие кусочки.

Поместите их в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и перец горошком и варите до готовности (около 40 мин.), время от времени снимая пену.

Лук очистите и мелко нашинкуйте. В небольшом сотейнике растопите сливочное масло.

Добавьте мясо и лук и обжаривайте в течение пяти минут.

Помидоры избавьте от кожицы и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и измельчите ножом. Извлеките семена из одного перца чили и мелко нарежьте.

Добавьте помидоры, чеснок и перец к мясу и тушите около пяти минут под крышкой, затем добавьте нарезанные огурцы, специи, соль и перец.

Добавьте томатную пасту и 250 г бульона. Тушите 15 мин. Нашинкуйте зелень, добавьте в сотейник, тушите еще 15 мин. и столько же настаивайте.