Пельмени по-кумандински

Кумандинцы - небольшой по численности народ Алтая. То бишь наши соседи. Увы, алтайская кухня пока не стала объектом серьёзных исследований, поэтому судить можно лишь по разрозненным источникам и, конечно, по собственным поездкам в эти напрочь сносящие крышу места. Традиционная начинка для пельменей (или вареников?) по-кумандински - творог и черемша, она же колба.

Тесто:

• 2 яйца
• 0.5 стакана воды
• 2-3 стакана пшеничной муки
• 0.5 чайной ложки соли

Замешиваю всё на глаз, конечно. Главный вопрос - консистенция. Все ведь знают, каким должно быть пельменное тесто?

Начинка:

• 0.5 кг творога
• большой пучок черемши
• сметана (в зависимости от жирности творога)
• соль по вкусу

Режется черемша легко и весело. Рубим, смешиваем с творогом, добавляем немного сметаны (если творог нежирный). Тесто у вас уже готово? И даже отдохнуло полчасика? Тогда лепим пельмени. Вкус начинки не слишком яркий, поэтому хорошо если пельмени будут побольше привычных нам.

Можно слепить в форме полумесяца, можно соединить концы. Это не столь важно. Отварить можно в молоке.