Как спасти испорченное блюдо

Как же мы порой бываем огорчены, когда нам кажется, что наш кулинарный шедевр безнадежно испорчен. Не отчаивайтесь, есть несколько секретных приемов, которыми вы можете воспользоваться и взять себе на заметку. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся кулинарные ошибки:

Бисквитный корж нередко разваливается, когда его пытаются снять с противня. Взбейте белок яйца с сахарным песком и смажьте края бисквита, затем соедините и плотно прижмите. Для склеивания также можно применить крем или шоколадную пасту.

Если пирог прилип к противню и не получается вынуть его из формы, необходимо поставить противень на влажное полотенце, и через пару минут пирог легко отстанет от противня.

Если вы пересолили вареную рыбу, то, отделив кости, замочите ее в молоке. Поможет спасти блюдо маринад: замаринуйте рыбу в соусе из овощей. Соус не солите.

Пережаренную сухую печенку залейте сметанным соусом с лучком. Пусть постоит 15 минут и можете смело угощать сочной и мягкой печенкой своих гостей.

Если при варке ленивые вареники иногда разваливаются, возможно вы использовали кислый творог. Поэтому для приготовления вареников желательно брать не кислый, а свежий творог. Если все таки вы использовали кислый творог, то в тесто сахар лучше не кладите, а посыпайте им уже готовое блюдо.

Пересолили овощное рагу? Добавьте в рагу новую порцию овощей или свежие нарезанные помидоры. Исправить ситуацию можно и добавлением сметаны.

Часто бывает, что рис при варке пригорает. Не перемешивайте рис, а аккуратно, не трогая пригорелый слой, снимите рис и переложите его в другую тару и накройте влажным полотенцем. Также, чтобы перебить горелый привкус, добавьте в рис сливочно-лимонный соус, или сбрызните белым вином.

Случается такое, что при жарке рыба разваливается? Можно и тут найти решение. Отделите рыбное филе от костей и подавайте со сливочным соусом. Чтобы предотвратить такую ситуацию рыбы в следующий раз, при жарке сбрызните кусочки рыбы соком лимона, когда будете их переворачивать. Мягкую тушку лучше всего обжарить в кляре.

Вы переборщили с перцем в мясе - не огорчайтесь, чтобы смягчить вкус блюда, подайте мясо под сметанным либо йогуртовым соусом. Можно залить мясо бульоном на 15-20 минут.

Жаркое получилось с суховатой корочкой? Срежьте сухую корочку с мяса, его можно использовать для другого блюда, а мясо поставьте в духовку на 85 градусов, так его можно подержать около часа, до прихода гостей.

Если мясо все же не удалось и получилось очень сухим и жестким, то не стоит огорчаться. Его можно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, затем использовать в подливе или для начинки блинов, для запеканок или других закусок.

Если вам нужно снять лишний жир в бульоне или соусе, подождите, когда он остынет и снимите жир ложкой. Если вам нужно срочно убрать лишний жир, то опустите в него салфетку из ткани с кусочками льда. Лишний жир пристанет к холодной салфетке.

Если листья салата или зелень стали дряблыми и пожухли, опустите их на 10 минут в воду с добавлением лимонного сока.