Салат со свеклой и мандаринами

Очень легкий (в приготовлении и по калориям), вкусный и нарядный салат, который будет прекрасным дополнением к вашему Новогоднему столу. Удивительно, но мандарины великолепно сочетаются со свеклой, для себя я это сочетание открыла совсем недавно, после ужина в одном из ресторанов. Последнее время в меню самых дорогих ресторанов можно увидеть свеклу и ботву в самых разных сочетаниях и в самых изящных презентациях. Я теперь смотрю на свеклу другими глазами, уже не говорю насколько онa полезнa - содержит много витаминов, клетчатки, а еще свекла выводит токсины из организма. Соус к салату можно приготовить заранее, приготовление салата займет не больше 30 минут.

• 3 небольших свеклы
• 3 больших мандарины (мякоть в салат, цедра в соус)
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2/3 стакана клюквенного сока
• 1 ч.л. сахара
• 1 ст.л. винного уксуса
• 1/3 стакана тонко нарезанного красного лука
• салатные листья

Отварить или запечь свеклу, остудить и почистить.

Клюквенный сок и сахар довести до кипения и варить на среднем огне 5-10 минут пока жидкость не уменьшится до примерно 3 ст. ложек.

Уваренный клюквенный сок остудить, добавить 2 ч л мандариновой цедры, оливковое масло, уксус и хорошо перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу.

В получившийся соус положить нарезанный лук и аккуратно перемешать.

Свеклу нарезать тонкими кружками, кружки свеклы посолить и поперчить.

Мандарины ножом очистить от кожи и нарезать кружками.

Салатные листья выложить на сервировочную тарелку, посолить.

Сверху выложить кружки свеклы, затем мандариновые кружки.

Вилкой достать лук из соуса и выложить на салат, сверху полить соусом и подавать.