Пряные орехи в сахаре

Эксперимент со вкусными подарками показал, что такие подарки могут легко НЕ дожить до нужной даты из-за своих исключительных вкусовых качеств. Ни обеда, ни ужина душа не приняла после ударной дозы миндаля, фундука и грецких орехов в волшебной хрустящей карамелизированной корочке — со случайными крупинками соли, ароматом корицы и нежным щекотанием паприки. А дел-то всего на полчаса!

Ингредиенты:

500 грамм орехов — миндаля или грецких орехов. Для фундука см. заметку ниже.
Белок 1 яйца
70 грамм белого сахара (примерно 3.5 столовых ложки)
40 грамм коричневого сахара (примерно 2 столовые ложки)
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки острой паприки или 1 чайную ложку не острой
1-1.5 чайная ложка соли (НЕ мелкой гранулированной)

Отделить от яйца белок, положить в миску, в которую вместятся затем все орехи. Смешать белок с сахаром, корицей, паприкой и солью. Корицу можно заменить/ дополнить гвоздикой или кардамоном, паприку убрать или для остроты чувств поменять на каенский перец.

Всыпать в белковую смесь орехи и размешать, так, чтобы сахар с белком равномерно распределить по орехам. Опыт показал, что лучше размешивать и запекать разные орехи по отдельности — из-за разной текстуры и размера. Например, грецкие орехи из-за своей фигурности собирают на себе всю белково-сахарную смесь, но перемешивать их приходится достаточно долго, чтобы смесь попала во все карманы и изгибы.

Выложить орехи на противень, покрытый фольгой, бумагой для выпечки или многоразовой тефлоновой салфеткой (настоящее чудо современных технологий, к которому не прилипает ничего ни при каких обстоятельствах — продается в большинстве крупных супермаркетов).

Выпекать при температуре 150С 25-30 минут, аккуратно помешивая каждые 5 минут. Цель — получить на выходе орехи в индивидуальной сахарной корочке, то есть по возможности не дать им прилипнуть друг к другу (тогда корочку не придется делить).

Сахар лучше использовать мелкогранулированный. Крупный сахар можно размельчить в течение буквально пары секунд в кофемолке.

Дать остыть, разложить по вакуумным контейнерам и убрать на высокую полку до Нового года.

***Если вы хотите приготовить фундук, сначала лучше очистить его от кожуры, так как она в процессе жарки потемнеет (будет не очень эстетично), а затем начнет отваливаться вместе с сахаром и специями.

Для этого фундук подсушить в духовке примерно 15 минут при 150С. Затем дать остыть, положить в тряпичный мешочек или полотенце и активно потереть орехи друг об друга, чтобы облетела кожура. Осталось отделить орехи от образовавшейся шелухи и теперь начинать с пункта 1.

Есть альтернативный вариант для перфекционистов, которых не устраивают неизбежные остатки кожуры на фундуке при использовании такого метода - вкратце, нужно в течение 3-4 минут прокипятить фундук в растворе из пол литра воды и трех столовых ложек соды (вода радикально почернеет — не волнуйтесь, так и должно быть). Затем в холодной воде очистить фундук от кожуры. Результат — до неприличия голые ядра.