Чем можно заменить яйца в рецептах?

Соблюдение поста является важным ритуалом во многих религиях мира. Приготовление блюд для членов семьи, соблюдающих пост, требует от хозяек особой изобретательности. Часто приготовление того или иного блюда кажется невозможным из-за наличия в нем молочных продуктов или яиц в качестве одного из обязательных ингредиентов.

Представляем несколько способов, которые легко смогут заменить яйца при изготовлении блюд из фарша или выпечки, а также «выручить» вас, если в доме вдруг случайно не оказалось яиц.

В рецептах приготовления выпечки яйца присутствуют с целью придания ей пышности и мягкости, а также, чтобы предотвратить распадение готового изделия на крошки. Если вы готовите выпечку, яйца в рецепте можно с легкостью заменить, казалось бы, неожиданными ингредиентами (указанные пропорции заменяют 1 яйцо среднего размера):

​

• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• пакетик разрыхлителя размешать в 2 столовых ложках воды
• 1 спелый банан, размятый до консистенции пюре
• несколько ложек соевой муки, взбитой с водой до состояния пенки
• 2 столовых ложки воды смешать с несколькими каплями любого растительного масла и пакетиком разрыхлителя
• 1-2 ложки разваренной до состояния мягкости овсяной каши
• пол чайной ложки быстродействующих сухих дрожжей (при этом не нужно оставлять тесто для подъема).

Указанные ингредиенты придадут вашим мучным изделиям мягкость, а чтобы получить характерный желтый цвет, используйте желтки, также поможет порошок куркумы.

В блюда из фарша яйца обычно добавляются с целью предотвратить "разваливание" при термической обработке. При приготовлении фарша (например, для овощных котлет) яйца в рецепте может заменить 1 натертая картофелина или 2 ложки любого крахмала, несколько ложек муки, а также картофельное пюре.

Следующие способы не всегда подходят для соблюдающих пост, однако отлично помогут тем, у кого в холодильнике не оказалось яиц. В этом случае их можно заменить следующими продуктами:

• 2 столовые ложки сливок или молока + по половине чайных ложки сока лимона и соды
• Молоко + разрыхлитель в соотношении 1:4
• По 1 столовой ложке сухого молока и кукурузного крахмала, смешать с несколькими ложками холодной воды.
• Кукурузный или картофельный крахмал, смешанный с мукой в пропорции 1:1.

А как же быть с блюдами, в которых яйца присутствуют в качестве основного ингредиента (например, различные салаты, зеленый борщ или окрошка)? В таком случае заменить их помогут такие виды сыра, как адыгейский и соевый сыр тофу.