Нежные картофельные зразы

Блюдо, любимое с детства: нежнейшее картофельное пюре, в недрах которого спрятана начинка – мясо, печень или капуста – и все это гастрономическое богатство покрыто хрустящей золотистой корочкой. Это – картофельные зразы, блюдо недорогое, но при этом сытное и невероятно вкусное. Правда, придется немного повозиться, но результат того стоит!

Для приготовления нежного картофельного теста вам потребуется:

картофель – 1 кг;
яйца – 2 штуки;
мука – 0,5 стакана;
соль – по вкусу.

Картофель необходимо отварить до полной готовности. Если вам так удобнее, можете сварить его в мундирах – это не принципиально. Готовый очищенный картофель необходимо измельчить. Конечно, можно сделать пюре при помощи обычной толкушки, но для того, чтобы тесто имело более нежную консистенцию, желательно пропустить картошку через мясорубку или воспользоваться блендером. Тогда картофельное тесто получится очень нежным, кремоподобным. В готовое пюре нужно добавить остальные ингредиенты – муку, яйца, соль. Тесто должно получиться довольно густым – иначе вы не сможете сформировать из него «пирожки» с начинкой. Но и слишком густым тесто не должно быть, иначе зразы получатся сухими, пропадет нежность пюре.

Кроме теста, для зраз нам потребуется начинка. Очень хороши зразы с тушеной капустой, мясом, печенью, сердцем. Для того, чтобы сформировать зразы, смочите руки холодной водой, возьмите в ладонь небольшое количество теста, сделайте небольшое углубление, положите в него немного начинки и аккуратно защипайте края. Получившийся «пирожок» обмакните в яйце и хорошенько обваляйте в муке, после чего отправляйте на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Жарьте зразы на небольшом огне до золотистой хрустящей корочки. Подавать горячими со сметаной.

Мясная начинка

Отварите или приготовьте на пару 1 куриное филе или любое другое мясо. Измельчите при помощи мясорубки или блендера. Обжарьте 1 луковицу до золотистого цвета. Смешайте измельченное мясо с луком, добавьте соль, перец по вкусу.

Капуста с яйцом

Для того, чтобы приготовить нежнейшую капустную начинку, отварите 2-3 яйца. Мелко нарежьте капусту и лук и протушите овощи с небольшим количеством подсолнечного масла до готовности, добавив по вкусу соль и немного черного перца. Важно готовить капусту до тех пор, пока испарится максимум жидкости – иначе начинка будет слишком влажной. В готовую остывшую капусту добавьте яйца, порезанные маленькими кубиками.

Тушеная капуста

Мелко нашинкуйте капусту, порежьте луковицу, на мелкой терке натрите морковь. Тушите овощи на небольшом огне с добавлением растительного масла. На половине готовности капусты добавьте измельченный красный перец и несколько ложек томатной пасты или кетчупа.