Мед в кулинарии

Первым, кто решился познакомиться с пчелами и неповторимым вкусом меда, был древний человек. Медом подслащивали еду до тех пор, пока не появился сахар. Мед обладает уникальными лечебными свойствами и сразу нашел широкое применение на кухне. Его добавляли в маринад, каши, соусы, напитки и даже в блюда из мяса.Если специи, травы или горчицу перемешать с медом, получается оригинальный маринад.

Мед применяют и в выпечке. С медом изделия длительное время сохраняли свежесть. Было доказано, что мед содержит антиоксиданты, благодаря которым продукты не окисляются и меньше портятся. С тех пор его стали использовать в качестве природного консерванта в различных блюдах, в том числе в салатах.

Добавляют мед в каши, сметану, творог, компоты, используют как соус или заправку, готовят вкусные кексы, торты и печенья.

Мед не требует какой-либо обработки, это полезный готовый продукт. Но при нагреве выше 30º он потеряет свои питательные свойства, и в нем появятся вредные вещества.Интересный факт - летом мед жидкий, а при хранении его в какой-либо емкости он кристаллизуется.

Как правильно хранить мед?

В первую очередь, мед необходимо хранить только в чистой емкости (стеклянной, фарфоровой, деревянной, глиняной). Не стоит смешивать мед нового урожая со старым или класть его в емкости, где уже хранился мед, если она не очищена. Старый мед со временем покрывается пленкой и начинает бродить, в итоге новый мед потеряет свой вкус и аромат.

Нельзя держать мед в металлической посуде из меди, цинка, свинца, поскольку эти металлы приводят к образованию химических соединений, которые при контакте с пищей могут привести к отравлению. Хранение меда в железной посуде приведет в появлению специфического вкуса и запаха, что тоже нежелательно.

Различные запахи быстро впитываются медом, поэтому стоит хранить его отдельно и в плотно закрытых емкостях. Соль также приводит к быстрому брожению меда. Не стоит ставить их рядом. И лучше всего хранить мед в темном месте, так как свет вызывает потемнение и ухудшение вкусовых качеств меда. Настоящий мед может годами храниться и не потерять своих полезных свойств. Оптимальная температура хранения от +5 до -10 градусов.

Если нужно растопить мед до жидкого состояния, надо поставить его в теплую воду (нельзя греть на огне). Растапливайте мед небольшими порциями, столько, сколько необходимо вам на данный момент, иначе однажды подогретый мед начнет быстро бродить.