Как правильно собирать клубнику и дольше сохранить её свежей?

Каждый год мы прикладываем столько сил, чтобы получить хороший урожай клубники, что бывает обидно вдвойне, когда половина собранных ягод просто портится, скисает и отправляется в мусорное ведро. К сожалению, свежая клубника не хранится долго, поэтому мало вырастить ягоду, нужно уметь её правильно сорвать с куста и сохранить. Рассказываем, как не потерять то, что собрали и вырастили.

Свежая, снятая с куста клубника может продержаться в холодильнике 5 дней, максимум – неделю. За это время вам нужно придумать, как использовать урожай с пользой. Если клубники много, то есть хватит и на компот, и на варенье, приступать к приготовлению нужно как можно скорее.

Лучшее время сбора урожая клубники

Клубника не относится к тем культурам, которые могут дозревать в коробках или ящиках, поэтому нужно срывать только полностью покрасневшие ягоды. Есть важная деталь – ягоды разных сортов по-разному сохраняют плотность. Одни дольше остаются плотными, другие почти сразу начинают размягчаться. В этом случае собирать их можно слегка недозревшими.

Сроки поспевания могут отличаться, при этом даже на одном растении ягоды, как правило, созревают с разной скоростью. Чтобы не пропустить тот самый момент, нужно проверять грядки через день или два, а затем периодически возвращаться к уже обобранным кустам для повторного сбора ягод.

Большое значение имеет и время сбора. Всегда советуют рвать клубнику утром или вечером, в сухую и не жаркую погоду. Клубника очень нежная и чувствительная ягода, поэтому большое значение имеет температура воздуха. Оптимально собирать ягоды, когда на улице не больше 25 градусов, потому что чем жарче, тем выше риск размягчения и порчи. Именно поэтому лучше всего клубнику собирать рано утром, пока солнце не успело сильно нагреть ягоды, но при этом испарило росу, которая могла выпасть за ночь. Если стоит жаркая погода, то заканчивать сбор нужно к 11-12 часам.

Кстати, своевременно собирать зрелые ягоды важно ещё и потому, что пока спелый плод находится на кусте, он отбирает питание у остальных ягод, и они зреют дольше.

Как правильно срывать ягоды?

Чтобы ягоды хранились дольше, рвать их нужно вместе с плодоножками. Если не хотите повредить куст, можно взять небольшие острые ножницы и срезать их с куста. Отрывать плодоножки сразу после сбора тоже не стоит. Чтобы ягоды клубники оставались сладкими, перед сбором урожая их можно накрыть на пару дней чёрным нетканым материалом.

Когда перебирать клубнику?

• Сортировать урожай ягод лучше сразу, потому что каждое дополнительное перекладывание будет повышать процент испорченных и помятых.
• Можно использовать несколько лотков, корзин или других ёмкостей, чтобы сложить ягоды по степени зрелости и размеру, например, слегка перезревшие и самые крупные ягоды складывать в одну ёмкость (для еды), а те, которые пойдут на компоты и варенье – в другую.
• От заплесневелых или подгнивших ягод нужно сразу избавляться, потому что они моментально начнут заражать другие и только ускорять процессы брожения и порчи.

В какую тару собирать клубнику?

Не собирайте клубнику в вёдра, бидоны и пакеты, ягоды в них помнутся, а затем быстро испортятся. В правильно выбранной ёмкости клубника будет храниться дольше. Удобная тара – это небольшие коробки из прочного картона или деревянные ящики с низкими бортиками и с отверстиями для вентиляции. Могут подойти и пластиковые контейнеры с отверстиями, но в пластике клубника хранится всё-таки хуже даже при наличии дырочек.

Чем меньше слоёв клубники, тем лучше между ними будет вентиляция, поэтому укладывать ягоды рекомендуется в два, максимум в три слоя. Дальше нижние ягоды просто помнутся и превратятся в забродивший компот. Для надёжности можно перекладывать слои клубники бумажными полотенцами, чтобы они впитывали сок и влагу.

Чем крупнее и краснее ягоды, тем меньших размеров нужна тара, иначе клубника будет мяться под весом плодов. Именно поэтому сортировать ягоды по размеру сразу во время сбора и раскладывать в разные ёмкости – самый надёжный способ. Сортируют обычно на три группы: крупные, мелкие и ягоды с дефектами или немного помятые. Перезревшие или подгнившие ягоды лучше вообще не собирать и уж точно не хранить вместе с остальным урожаем.

Когда ягоды мыть?

Клубника должна храниться сухой, иначе быстро испортится. Мыть нельзя ни в коем случае до тех пор, пока не собираетесь её съесть или приготовить. Если клубника влажная после дождя, а собирать её уже пора, иначе перезреет, то можно просушить ягоды после сбора в прохладном тёмном месте (не на солнце). А если плоды слишком грязные, сухую клубнику можно почистить специальной мягкой кисточкой от комочков земли.

Клубнику не хранят мытой и без плодоножек, в таком виде она потеряет вкус уже через день.

Где хранить собранные ягоды?

Лучше всего сразу отправлять клубнику в холод. Оптимальной температурой для спелых ягод считается +1 — 2 градуса, то есть нижнее отделение холодильной камеры, но если возможности достичь такого охлаждения нет, то храните при температуре +5-6 градусов, на полках холодильника.

Ягоды, предназначенные для переработки можно сразу заморозить, предварительно удалив плодоножки и стебли и просушив от воды. В ёмкости для хранения при этом должно оставаться свободное место, чтобы клубника не превратилась в ледяной ком. Но не забывайте, что полностью размороженная клубника всё равно теряет форму.