Что делать с кабачками?

Кабачки в этом году уродились. У каждой хозяйки их намного больше, чем надо. И возникает вопрос, что с ними делать, чтобы урожай не пропал. Часть, конечно, можно переработать. А какие сорта и плоды будут хорошо храниться?

Для длительного хранения

Есть сорта кабачков, которые хорошо хранятся и, главное, не теряют вкусовых качеств, не грубеют. Это кабачок Аэронавт с кожурой темно-зеленого цвета, очень старый, но просто изумительный сорт. Вкусный и лежит замечательно. Обратите на него внимание. Не подведет, таких сортов мало.

Хорошо хранится Желтоплодный, а также некоторые другие сорта с желтой кожурой, гибрид Арал F1, со светлой кожурой. Еще хочется отметить за отличный вкус и хорошую лежкость, до 10 месяцев, два интересных сорта: Грушевидный (получил название за оригинальную форму) и Фестиваль — шарообразной формы, с полосками; похож на арбуз, но сохраняет вкус кабачков. Это не тыква.

Перед тем как положить плоды на хранение, надо грамотно отобрать плоды — только спелые. Слишком крупные, перезрелые и недоспелые отправляем на переработку. Недоспелые начнут загнивать, а в переспелых через пару месяцев начнут прорастать семена, а мякоть станет грубой, сухой и волокнистой.

Переспелый кабачок можно отличить, во-первых, по внушительному размеру и слишком твердой кожуре, которая с трудом поддается ножу. У недозрелых, наоборот, кожура мягкая, легко царапается и повреждается.

Кроме того, на спелых зеленоплодных кабачках окраска становится интенсивно-зеленой, на ней появляется рисунок. Белые сорта приобретают кремово-серый цвет, а желтые получают кирпичный оттенок. У плодоножки появляются твердые грани, сама она становится суховатой и утончается. И, так же как при выборе спелого арбуза, при постукивании спелый кабачок издает звонкий звук.

Имеет значение и то, как вы срывали плоды. Их надо срезать ножом, оставляя длинную плодоножку (при длине ее меньше 3 см кабачки могут загнить).

Как хранить кабачки?

Осенью кабачков обычно так много, что и заботиться об их хранении неохота. А вот зимой захочется, например, оладушков с кабачками. Или их нафаршировать, или просто нажарить да поесть со сметанкой. Так что давайте все же сохраним их, чтобы не покупать тепличные китайские.

Плоды ни в коем случае нельзя мыть. Лучше обтереть влагу или грязь мягкой тканью. Затем надо осмотреть кабачки, чтобы на кожице не было ранок, а плодоножка оказалась достаточно длинной.

При хранении в погребе некоторые экземпляры вполне долежат до свежего урожая. Условие одно: плоды не должны соприкасаться друг с другом. При наличии места их можно подвесить каждый отдельно в сетке или капроновом чулке.

Можно уложить кабачки на солому, картон или ткань, прикрыв соломой или газетами. Если вы укладываете плоды в коробки, то между ними проложите кусочки картона или бумаги. Все это надежные, проверенные способы хранения кабачков. Практически любой сорт пролежит 3—4 месяца в целости и сохранности, ну а особо лежкие сорта и гораздо дольше.

Большинство огородников хранит кабачки в городской квартире — в теплом помещении, под столом или тумбочками. Спелые плоды, обернутые бумагой, помещенные в сухое место, подальше от батарей отопления и сырости, вполне сохранятся до Нового года, не изменив вкусовых качеств.

Переспелые, с грубой кожицей плоды могут лежать и до весны, но, как уже говорилось, потеряют вкус. Время от времени в хранилища надо заглядывать и, если появляются испорченные плоды, вовремя их удалять.

Рецепт

Салат из кабачков со свеклой

Этот салат удобнее делать в баночках 0,5—0,7 л. Можно просто есть как салат или добавлять к гарнирам. Он вам обязательно понравится.

Потребуется 2 кг мякоти кабачков, 1 кг лука и 1 кг свеклы. Для заправки: 200 г сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. корицы, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. уксусной эссенции. Перец черный, красный или острый — по желанию. Салат имеет сладковатый вкус.

Мякоть кабачков среднего размера очистить от кожуры, нарезать кубиками. Лук режут полукольцами, свеклу натирают на крупной терке. Овощи посыпать перцем и корицей, перемешать, оставить в кастрюле.

В отдельной емкости смешать сахар, масло, соль и уксус и залить овощную массу, поставить на огонь и тушить на слабом огне 30 минут от закипания.

Разложить в стерильные банки, закатать, укрыть теплым одеялом до остывания.