Заготовки на зиму: заправка для рассольника

Наваристый сытный рассольник – один из популярных супов русской кухни. Питательное первое блюдо, которое готовят чаще в холодное время года. Очень удобно использовать зимой для приготовления рассольника законсервированную овощную заправку.

Так как летом необходимые для супа овощи доступны и богаты витаминами. Заправка для рассольника из баночки добавляется в кипящий бульон с мясом и картофелем – и через несколько минут чудесный суп для обеда готов!

Ингредиенты, необходимые для приготовления овощной заправки для рассольника:

• 2 кг свежих огурцов;
• 2 стакана перловой крупы;
• 2 кг свежих томатов;
• 1 кг лука белого;
• 250 мл растительного масла;
• 1 кг сладкой моркови;
• 110 мл 9%-ного уксуса;
• по 6 ч. л. сахарного песка и крупной соли;
• лавровый лист и перец горшком добавить по желанию.

Приготовление овощной заправки:

1. Перловку промыть, залить в мисочке кипятком и на 20 минут оставить под крышкой.

2. Овощи почистить. Крупно натереть морковку и свежие огурчики. Помидоры прокрутить в мясорубке, предварительно выбрав из плодов семена из середины.

3. Луковицы измельчить ножом либо в мясорубке – как угодно.

4. В одной эмалированной емкости все овощи смешать с растительным маслом, крупой, сахаром и солью. На усмотрение хозяйки положить лаврушку (не более 4 листиков) и перец горошком.

5. На небольшом огне тушить овощную заправку в течение 50 минут. Влить уксус, перемешать содержимое шумовкой и убрать с плиты.

6. В горячем виде заправка для рассольника раскладывается по банкам, простерилизованным в течение 20 минут над паром. Крышками закатать как обычно. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом. После того, как банки остынут, можно убрать заготовки на хранение в погребок или другое прохладное место.

Заправка для рассольника на зиму готова. Вы не пожалеете о приготовлении овощной заправки, когда будете готовить аппетитный наваристый рассольник зимой.