Выбираем лучшую турку для кофе

Не можете определиться с выбором подходящей турки для кофе, или джезвы? Мы вам поможем!

Можно до бесконечности спорить, какой кофе вкуснее: приготовленный в кофемашине или джезве. Несомненно одно: напиток, который вы сварите сами – с душой, старанием и любовью, покажется вам божественным нектаром, ведь он будет хранить тепло ваших рук.

Старшее поколение привыкло называть сосуды для приготовления кофе турками, однако, если вы хотите слыть настоящим кофеманом, используйте не просторечное слово, а профессиональный термин – джезва.

Покупая турку, прежде всего определитесь с ее объемом. На дне сосуда, как правило, производители указывают цифру от 1 до 7. Она обозначает количество чашек кофе, которое можно сварить.

Чем меньше объем турки, тем лучше и вкуснее будет напиток: идеальный сосуд рассчитан на 2 чашки. Джезва на 2-4 чашки подойдет тем, кто только начинает осваивать азы приготовления кофе, ведь при большом объеме сосуда выше шансы, что напиток не убежит на плиту: при закипании пена поднимается очень быстро.

• Нужно как можно мельче смолоть зерна: такой кофе легче поднимается перед закипанием и создает плотную пену, которая, закупоривая горлышко сосуда, сохраняет вкус и аромат напитка.
• Максимально насыщенный вкус получается, если доводить напиток до кипения несколько раз, снимая джезву с плиты и ставя ее обратно.
• Чтобы гуща оседала на дно сосуда и не попадала в чашку, после приготовления кофе пару раз легонько постучите джезвой о стол.

За безопасность в джезвах отвечает ручка, которая должна быть сделана из стойкого к нагреванию материала: специального сплава, дерева или дерева с металлическим стержнем-основанием. Последняя считается самой лучшей, поскольку не обгорает при высоких температурах.

Выбирайте ручку максимальной длины, направленную под углом вверх, чтобы рука находилась как можно дальше от огня. Обязательно проверьте надежность присоединения: ручка может быть приклепана к сосуду, но лучше, если она будет привинчена болтами.

Съемная ручка тоже имеет свои плюсы: с ней легче мыть джезву, такая посуда дольше служит.

Джезвы шарообразной формы. С максимально широким «низом» и узкой горловиной подходят для электроплит и приготовления кофе классическим турецким способом на песке. В сосуде с широким горлышком в виде воронки напиток медленнее убегает.

Классическая джезва в виде конуса. В таком сосуде кофейная гуща быстро оседает на дно, а напиток хорошо заваривается, особенно на газовых плитах. При этом турку (особенно керамическую) лучше ставить на рассекатель.

Чем уже горловина, тем плотнее получается кофейная «пробка» на ее поверхности. Это делает вкус и аромат насыщеннее.

Медная джезва

Турка из меди прослужит дольше, если снаружи будет покрыта термостойким никелем, который не позволяет сосуду окисляться и тускнеть.

Плюсы. Такая джезва, как правило, имеет толстые кованые стенки. Это позволяет продлить кипение после снятия сосуда с плиты – вкус напитка будет насыщеннее.

Минусы. При нагревании медь вступает в реакцию с водой и кофе, выделяя опасные для здоровья вещества. Поэтому сосуд обязательно должен быть покрыт пищевым оловом или, что еще лучше, иметь серебряное покрытие.

Медная джезва не подходит для плит с керамическими варочными поверхностями.

Другие металлы (латунь, серебро, алюминий, мельхиор, нержавеющая сталь)

Лучшие модели имеют капсульное дно, которое держит тепло (нагревается быстро и равномерно, а стенки – медленно). Качество напитка выигрывает!

Плюсы. Сосуд из металла долговечен. За металлической джезвой просто ухаживать (мыть и чистить).

Минусы. Велика вероятность, что кофе убежит уже после того, как вы снимите джезву с огня (особенно это касается посуды с утолщенным дном), так как она очень медленно остывает.

Глиняная турка

Выбирайте глиняную джезву только в том случае, если у вас газовая плита. На электрической она может лопнуть.

Плюсы. Высокая пористость и воздухопроницаемость материала обогащает напиток кислородом, из-за чего усиливаются его аромат и вкус.

Минусы. Материал хорошо впитывает запахи, поэтому в таком сосуде лучше готовить только один сорт кофе, чтобы не смешивались ароматы. Кроме того, джезва из глины очень хрупкая.

Керамическая турка

Модели из керамики имеют деревянную или керамическую ручку. При частом использовании джезвы первая иногда обгорает, вторая – долговечнее и безопаснее.

Плюсы. Универсальность: в таком сосуде можно готовить любые сорта кофе. Благодаря толстым стенкам кофе продолжает готовиться и после того, как вы сняли посуду с огня. В итоге качество напитка практически такое же, как если бы заваривали его классическим турецким способом на песке.

За керамической джезвой легко ухаживать.

Минусы. Такая посуда очень хрупкая (в ней нельзя готовить кофе на открытом огне). Высокая цена.