Горячий итальянский хлеб

Если вы никогда не пекли хлеб и не умеете этого делать, самое, мне кажется, время восполнить этот досадный пробел в вашем кулинарном образовании. На самом деле это только кажется, что печь хлеб невероятно сложно, для этого нужны какие-то особенные навыки или умные приблуды в виде хлебопечки. Помните, что все гениальное просто?

Хлеб, вне всякого сомнения, одно из самых гениальных изобретений человечества. Я не буду взрывать вам мозг сложными вариантами на закваске или солоде, сыворотке или клетчатке – для них нужны ингредиенты, за которыми нужно пойти туда, не знаю куда... Сидите дома! Я поделюсь с вами рецептом, для которого понадобятся только мука, вода, соль и дрожжи. Всё, клянусь своей треуголкой, ничего больше. И на выходе вы получите нечто воздушное, невероятно мягкое внутри, с хрустящей румяной корочкой снаружи. Речь об итальянской вариации багета под названием стирато. Стирато очень похож на чиабатту – такой же нежный, пористый и дырчатый, но тесто для него чуть плотнее и податливее в замесе. У него единственный недостаток – удержаться и не съесть его горячим, прямо с противня, практически невозможно.

И еще один нюанс. Для расстойки этого волшебного хлебушка понадобится от 12 до 16 часов, поэтому тесто лучше ставить с вечера, чтобы утром, аккурат к завтраку, на вашем столе появился свежайший багет. Чем его дополнить, решать вам, но я вас уверяю: он настолько самодостаточен и хорош сам по себе, что вряд ли вам захочется дополнений. Приступаем?

Следите за руками:

  • 400 г пшеничной муки высшего сорта
  • 300 мл воды
  • 1 ч. л. поваренной соли
  • треть ч. л. быстродействующих дрожжей

Муку просейте, лучше даже дважды. Добавьте к муке соль и быстрорастворимые дрожжи.

Перемешайте все, сформируйте горку, сделайте на вершине «кратер» и влейте туда воду. Вода должна быть некипяченой и иметь комнатную температуру. Перемешайте все без особого фанатизма, переложите тесто в глубокую емкость, затяните ее пищевой пленкой и забудьте на 12–16 часов. Поспите, перестирайте шторы или зимние вещи, выучите стих Артюра Рембо или посмотрите кино.

Подошедшее тесто заметно вырастет в объеме, будет как будто соткано из огромных воздушных пузырьков – значит, оно хорошо выбродило.

Щедро присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите на нее тесто. Оно будет слегка липковато. Не волнуйтесь и не добавляйте муки, так и должно быть.

Нежными прикосновениями пальцев распределите массу по столу, сформировав прямоугольник или квадрат толщиной примерно в полтора-два сантиметра.

Теперь нужно сложить тесто – сначала от себя, потом к себе. Получится такая своеобразная трехслойная «колбаска».

Разрежьте ее пополам поперек, скруглите концы. Прикройте заготовки полотенцем и дайте им подойти в теплом месте в течение примерно получаса.

Разогрейте духовку до 250 градусов, поставьте вниз металлическую емкость с водой – хлеб мы с вами будем выпекать с паром.

Округлившиеся заготовки перенесите на застеленный пергаментом противень, растянув в руках по длине.

Выпекайте стирато около 30 минут – до легкого румянца. Готовые багеты остудите на решетке и попробуйте удержаться от того, чтобы не съесть их за один присест.

Приятного! И будьте здоровы!




Отправить новый комментарий

Содержимое этого поля хранится скрыто и не будет показываться публично.
Add image
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразовываются в ссылки.
  • Допустимые HTML тэги: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <h1> <h2> <h3> <h4> <span> <br> <div> <strike> <sub> <sup> <nobr> <table> <th> <tr> <td> <caption> <colgroup> <thead> <tbody> <tfoot>
  • Можно цитировать чужие сообщения с помощью тэгов [quote]
  • Автоматический перевод строки.
  • Можно вставить изображение в текст без HTML-кода.
  • Можно вставлять видео тэгом [video:URL]. Поддерживаются Youtube, Mail.ru, Rutube и другие.
  • Текстовые смайлы будут заменены на графические.

Дополнительная информация о настройках форматирования

To prevent automated spam submissions leave this field empty.
Прикрепить файлы к этому документу (Комментарий)
Все изменения, касающиеся прикреплённых файлов, буду сохранены только после сохранения вашего комментария. Изображения больше чем 4000x4000 должны быть уменьшены Максимальный размер одного файла - 40 Мбайт , допустимые расширения: jpg jpeg gif png txt doc xls pdf ppt pps odt ods odp 3gp rar zip mp3 mp4 ogg csv avi docx xlsx mov m4v.
Your browser does not support HTML5 native or flash upload. Try Firefox 3, Safari 4, or Chrome; or install Flash.

Компания Технолайф

Original design by My Drupal  |  Modified by LiveAngarsk.ru team